관공서 위생평가 :: 경상남도 식품의약과

경상남도 식품의약과

업소현황 보고현황 통계 공지사항 위생소식 위생자료실

공지사항

 

이전 목록 다음

횟집 등 식중독 안전 관리 철저 경상남도 식품의약과
2018. 10. 5. 16:41 | HIT 214

<< 횟집 등 식중독 예방 관리 철저!!>>

▷ 최근 야외활동이 많은 가을철을 맞아 횟집등에서 단체로 생선회를 섭취하고 집단식중독 의심환자 발생이 증가되고 있는 추세입니다.

 

▷ 특히, 요즘은 계절적으로 아침저녁에는 기온이 낮아지고 한낮에는 기온이 상승하는 등 일교차가 심하여 식중독 발생 가능성이 매우 높으며,

    생선회 등 날것을 섭취시에는 주의를 기울여야 할 시기입니다.

 

▷ 중점적인 주의사항은,

 ① 수족관물 교체 주기(주 1회이상) 및 청결관리 철저

 ② 칼, 도마, 냉장 냉동고, 조리기구 및 식탁 등 주방 환경 청결 소독

 ③ 조리종사자 위생복, 위생장화 착용 등 위생관리 철저

 ④ 사용한 조리 기구는 세척, 열탕 처리하여 식중독균 2차 오염 방지

 ⑤ 신선한 활어패류가 아닌 경우 생식을 삼가고, 특히 노약자의 경우 어패류를 가급적 날로 먹지 말고 가열 조리 후(85℃, 1분 이상) 섭취토록 해야함

 

 

이전 목록 다음
비밀번호를 입력해 주세요 :
비밀번호를 입력해 주세요 :