관공서 위생평가

• 종사자 건강검진 일자를 준수하지 않음
• 식품을 조리 또는 포장하는 조리종사자가 위생모 및 마스크를 착용하지 않음
• 영업자(위생책임자)가 식품위생법에 따른 년1회 위생교육 미 이수
• 미흡사항 없고, 평가기준에 적합함

▶조리종사자 및 포장하는 종사자는 위생모와 마스크를 반드시 착용
▶영업자 또는 위생책임자는 연1회 위생교육을 이수하고, 이수증을 보관할것
▶종사자의 건강검진 일자 준수함
▣ 준비물 – 서류
1. “건강진단결과서”
-정규직,일용직 모두 건강검진일자 준수
2. 위생교육 이수증 또는 수료증(년1회)

• 식품 등의 표시사항이 없는 식재료를 사용하고 있음
• 소비기한이 경과된 원료 또는 완제품을 보관하거나 이를 음식물 조리에 사용하고 있음
• 음식물을 재사용하고 있음
• 미흡사항 없고, 평가기준에 적합함

▶ 모든 식재료는 식품 등의 표시사항이 있는 것을 사용 할 것
▶ 원재료 등 모든 식재료의 소비기한을 반드시 준수할 것
▶ 가공(공산)식품의 소분시 원재료의 표시사항(Package), 라벨 등을 반드시 보관할 것 (소분된 원재료의 소비기한 확인용)
▣ 준비물 – 스티커
1. “보관식품 표시사항＂

• 식품용으로 부적합한 기구용기를 사용하고 있음
• 미흡사항 없고, 평가기준에 적합함

▶ 식품용 기구로 구분 표시된 제품만 식품용으로 적합하게 사용 가능
- 금속제, 고무제, 합성수지제, 도자기, 유리, 종이, 목제류 등의 재질로 음식을 담거나 먹을 때 사용할 경우에는 반드시 식품용으로 적합하게 표시 된 기구만 사용 할 것
▶ 특히, 고무대야와 양파용 그물 등으로 식품용 기구 사용은 절대 불가

• 산가 3.0 이상의 유지를 사용하고 있음
• 보관중인 유지의 산가가 3.0이상으로 측정됨
• 미흡사항 없고, 평가기준에 적합함
• 비해당 – 튀김용 유지 미사용

▶ 튀김용 유지의 산가 3.0 이하로 관리
▶ 사용 유지 보관시 밀봉하여 보관할 것
▶ 담당자에게 산가측정 기준 및 측정방법을 교육할 것
▣ 준비물 – 게시물 부착, 서류, 용품
1. “산가측정 기준서”
2. “산가 측정지” 구입 (냉장보관)

• 지하수를 식품용수로 사용 시 “수질검사” 를 실시 하지 않음
• 미흡사항 없고, 평가기준에 적합함
• 비해당 – 지하수 미사용

▶식품용수로 사용하는 지하수는 식품위생법에 규정한 수질검사를 실시할 것
▶지하수의 수질검사를 측정하여 성적증명서 등을 준비할 것
▣ 준비물 - 서류 (지하수 사용시)
"수질검사 시험결과서" 또는 "수질검사 성적 증명서"